山西全金俱乐部常务理事宋金生说：“已经证实，青苔香猪飞刀面条，五台山香菇飞刀面条，醋 世博会中国美食街将展示煮熟的番茄虾面条，能反映山西饮食文化和地方特色的老西11种产品，如二闸江三鼎面条。 香沙人的面条被列入第二批国家非物质文化遗产保护名录，这次将进驻上海世博会的“中国美食街”，将在国内外服务 在这个享誉全球的184天活动中，游客展示了中国通心粉的独特魅力
1983年5月，日本星空食品有限公司的Yahara Masamoto先生来到了中国太原 拍摄电视节目制作面条的时候，他参观了金阳饭店和太原面条馆。在大师们精湛的技艺之后，他们钦佩：“世界面食在中国，中国面食在山西！” 的确，山西是面食的故乡，面食种类繁多，历史悠久，距今已有2000多年的历史，其中以手术刀面最为著名，起源于山西太原市。 12世纪，质地柔软，光滑，易消化，在山西也被称为四大面食，扎江面，山东伊福面，武汉里根面和四川丹丹面都被称为五种面食
根据“金石宗宗·著名食品棕榈谷”的说法：
“刀切面起源于山西。 它是一种在人们中流行的煮面条，并且是面条中最好的。 在山西，无论是城市还是乡村，尤其是晋中的平遥，介休，F阳，孝义等。 城市中的家庭主妇，女孩和许多男女老少都会做得到。”面条是用刀切开的，因此得名。根据清末《素食概述》：传统的操作方法 是用一只手和另一只刀支撑面条，直接将面条切成开水锅。
主人操作的关键是：“刀不会离开脸 ，脸不离开刀，手臂伸直而坚硬，手平坦，眼睛成一直线，边缘平坦。 弯刀是平的。 三棱。” 1958年，山西省举办了一次技术比赛。切成薄片的面条长约21厘米，厚0.2-0.4厘米，每分钟切118刀。 场景是飞舞的刀舞，是品味和双目的盛宴。
切面的方法非常优雅，营养丰富，美味，首先是严格的面条制作技术。 水与面条的比例必须准确，通常是三到两磅水一斤，先打成面条，然后揉成面团，然后用湿布盖上，然后半小时揉成面。 被均匀地捏合，软化和捏合。 。 如果您不能很好地将面条揉成一团，则刀会粘在面条上，并且条带会断裂。 刀的技巧最能体现切面的美。 切面刀是一种特殊的弯曲刀。 在操作过程中，左手握住揉好的面团，右手握住一把刀。 手腕应该灵活，力应平坦，力应均匀。 面对汤锅时，用一把刀和一把刀将其切开。 是的，就像流星冲向月球一样，在空中划出一道弧线，落入锅中，汤像滚滚的银鱼一样在水中滚滚，真是太美了。
有一首诗：“一片叶子落在锅中，一片叶子漂浮，一片叶子离开表面，然后是一把刀，银鱼掉入水中，翻过白浪， 柳叶在树梢下随风飘扬。” “浇头”或“和谐”品种很多，包括番茄酱，肉类炸酱，羊肉汤，金针真菌鸡蛋腌制等，还有黄瓜，细香葱花，绿豆芽，绿蒜等时令蔬菜， 撒上煮过的大豆，辣椒面，然后滴几滴山西老醋，味道柔软而有嚼劲，外面很滑，里面坚硬，柔软而不黏腻，咀嚼的越多，就越香 是。 绝对好吃 结果是切面的营养丰富。 实际上，这并不难理解。 在一碗切面的面条中，面粉，肉，蔬菜，豆类和真菌所产生的美味完全反映了饮食的营养。 “多样合理搭配”的饮食原则。
几千年来，面条已成为中国人餐桌上不可或缺的主要食品，作为山西面食的非物质文化遗产，它是山西面食最有特色和最宝贵的遗产。 祖先 。 早在明清时期，随着山西商人的发展，山西人在中国各地开设了面食店。
公元13世纪，意大利著名旅行家马可·波罗（Marco Polo）两次来到山西，并沿“丝绸之路”将意大利面引入意大利，并带到了世界各地。 大家都知道“世界面食在中国，中国面条在山西。” 因此，切片面条不仅是中国面条花园的美丽代表，而且是世界饮食文化的光辉宝藏。
根据日本的《中国先驱报》，东京的切面店不少于20家。 每天中午，东京街头的切面店都必须排成一排，其中90％以上是日本顾客，这些顾客主要是年轻人和中年人，因为日本年轻人容易接受新事物， 例如尝试新口味。 在过去的两年中，日本媒体上有许多关于切片面条的报道。 中国厨师经常在电视演播室看到切面的场面。 由于这种互动，飞行面条的现场表演是吸引日本顾客的重要因素。日本任何一家餐厅都无法比拟温暖的气氛。
有趣的是，日本没有学徒。 只要他们进入餐厅，就必须付款。 没有培训的时间，所以我想在日本开一家面馆，月薪300,000不一定能聘请面厨师。 2007年，美国中文电视台专程到太原全金厅录制了面条的制作和表演技巧，并在大洋彼岸播放。 处理面包和快餐的外国人已经体验了刀飞面舞的魔力。 我们有理由相信，随着世博文化的传播，切面，中国传统美食和表演艺术将成为具有独特魅力的世界美食文化宫。 闪耀。
